課程內容
米麴（Koji）是日本傳統發酵食品的核心，利用麴菌（Aspergillus oryzae）分解米中的澱粉與蛋白質，廣泛用於製作味噌、醬油、清酒等。本教學將詳細解析家庭自製米麴的完整流程。
- 米粒前置處理
- 浸泡與蒸煮
- 接種麴菌
- 衛生管控，溫度監測
- 視覺檢查’氣味辨識
- 成品應用建議
推建有興趣或想販售者學習，我將手把手教會你！
帶回作品：
一斤發酵中的米與鹽麴
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米麴製作教學：從零開始培養天然麴菌
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米麴（Koji）是日本傳統發酵食品的核心，利用麴菌（Aspergillus oryzae）分解米中的澱粉與蛋白質，廣泛用於製作味噌、醬油、清酒等。本教學將詳細解析家庭自製米麴的完整流程。
